Charlotte au chèvre
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 tranches de pain de mie
- 300 gr de chèvre frais
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de poivron rouge et 1/4 de vert
- huile d'olive
- 30 gr de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- sel et poivre
Préparation :
Ecroutez le pain de mie et coupez les tranches en 2 pour former des triangles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les triangles d'un seul côté.
Egouttez sur du papier absorbant.
Pelez l'ail, ciselez le basilic.
Mélangez au mixer le chèvre, la crème et l'ail.
Versez dan un saladier.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-la et faites-la fondre dans 5cl d'eau bouillante.
Remuez puis incorporez-la dans la préparation au chèvre et mélangez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les triangles dans un moule à charlotte, côté doré à l'extérieur.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la en tapant le fond du moule sur le plan de travail.
Mettez 6h au frigo.
Avant de servir frais, démoulez en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
Décorez de petits dés de poivrons et de basilic.
Soufflé au chèvre et à l’ail
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 tête d’ail
250 ml de lait
125 ml d’eau
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
150gr de fromage de chèvre
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
sel et poivre
ciboulette pour la décoration
6 ramequins.
Préparation :
1. Allumez votre four Th. 4 / 180°C. Epluchez l’ail. Mettez le lait, l’eau et toutes les gousses d’ail sauf une dans une casserole. Portez à ébullition, puis faites frémir pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que l’ail soit devenu tendre et que le liquide ait réduit à 250 ml. Laissez refroidir. Réduisez l’ail en purée dans le liquide.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et faites chauffer en mélangeant pendant une minute. Enlevez la casserole du feu et incorporez-y progressivement le lait à l’ail.
3. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faites frémir pendant 2 – 3 minutes. Puis transférez le mélange dans un saladier et laissez refroidir 10 minutes. Hachez la gousse d’ail restante.
4. Ajoutez au mélange refroidi la gousse d’ail restante, le fromage de chèvre coupé en dés, les jaunes d’œuf, salez, poivrez.
5. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige (jusqu’à ce qu’ils soient dur mais pas secs). Puis, cuillère par cuillère, incorporez les blancs en mélangeant très lentement au mélange refroidi.
6. Beurrez les ramequins et remplissez-les. Enfournez et laissez cuire 15 – 20 minutes. Servez les soufflés à la sortie du four, parsemés de ciboulette.
{mospagebreak&title=Terrine de chèvre et betteraves rouges}
Terrine de chèvre aux betteraves rouges
Préparation : 15 min
Cuisson : sans
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 betteraves rouges (cuites)
- 250gr de chèvre mi-frais
- 150gr de mesclun ou autre salade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- cernaux de noix
Préparation :
Détaillez les bettraves en tranches de 5mm et les étaler sur du papier absorbant.
Chemisez un moule à cake (pas trop grand) de film alimentaire et alternez 1 couche de betteraves et 1 tranche de fromage, salez, poivrez entre les couches et arrosez d'huile jusqu'à épuisement des ingrédients.
Rabattez le film, disposez un poids sur la terrine et laissez au frais 12h.
Coupez la terrine en tranches et servir avec une salade.
Tomates farcies au chèvre et basilic
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 2 personnes, soit 2 bonnes portions
- 4 grosses tomates
- 100 g de riz (prendre du riz cuisson 10 minutes)
- 1 gousse d'ail
- 1 gros bouquet de basilic haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- sel & poivre
- 200gr de fromage de chèvre
Préparation :
Découper le chapeau des tomates, enlever la pulpe sans les abîmer (garder la pulpe), saler l'intérieur et les faire dégorger.
Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir le riz, l'ail et l'échalote hachés et la moitié du basilic.
Ne pas laisser brûler !
Ajouter la pulpe des tomates et 1 dl d'eau.
Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 10 min environ, suivant le temps de cuisson du riz.
Ajouter 1 tout petit verre d'eau chaude s'il en manque jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Farcir les tomates avec la préparation, émietter le fromage sur les tomates, les recouvrir de leur chapeau et les disposer dans un plat.
Verser un filet d'huile sur chacune et cuire à four chaud (thermostat 6/7 ou 180°C) 30 min.
Tourelles de kiwi au chèvre
Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 kiwis
- 200gr de fromage de chèvre frais
Sauce :
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de piment très finement émincé
- 1 cuillère à soupe de persil plat grossièrement ciselé
- sel et poivre
Préparation :
Peler les kiwis et les détailler en rondelles de ± 0,5 cm.
Couper le fromage de chèvre en fines rondelles. Monter une tourelle en alternant le kiwi et le fromage de chèvre, commencer et terminer par une rondelle de kiwi.
Faire la sauce en mélangeant les ingrédients.
Servir les tourelles sur assiette et napper avec la sauce.
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 tranches de pain de mie
- 300 gr de chèvre frais
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de poivron rouge et 1/4 de vert
- huile d'olive
- 30 gr de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- sel et poivre
Préparation :
Ecroutez le pain de mie et coupez les tranches en 2 pour former des triangles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les triangles d'un seul côté.
Egouttez sur du papier absorbant.
Pelez l'ail, ciselez le basilic.
Mélangez au mixer le chèvre, la crème et l'ail.
Versez dan un saladier.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-la et faites-la fondre dans 5cl d'eau bouillante.
Remuez puis incorporez-la dans la préparation au chèvre et mélangez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les triangles dans un moule à charlotte, côté doré à l'extérieur.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la en tapant le fond du moule sur le plan de travail.
Mettez 6h au frigo.
Avant de servir frais, démoulez en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
Décorez de petits dés de poivrons et de basilic.
Soufflé au chèvre et à l’ail
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 tête d’ail
250 ml de lait
125 ml d’eau
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
150gr de fromage de chèvre
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
sel et poivre
ciboulette pour la décoration
6 ramequins.
Préparation :
1. Allumez votre four Th. 4 / 180°C. Epluchez l’ail. Mettez le lait, l’eau et toutes les gousses d’ail sauf une dans une casserole. Portez à ébullition, puis faites frémir pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que l’ail soit devenu tendre et que le liquide ait réduit à 250 ml. Laissez refroidir. Réduisez l’ail en purée dans le liquide.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et faites chauffer en mélangeant pendant une minute. Enlevez la casserole du feu et incorporez-y progressivement le lait à l’ail.
3. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faites frémir pendant 2 – 3 minutes. Puis transférez le mélange dans un saladier et laissez refroidir 10 minutes. Hachez la gousse d’ail restante.
4. Ajoutez au mélange refroidi la gousse d’ail restante, le fromage de chèvre coupé en dés, les jaunes d’œuf, salez, poivrez.
5. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige (jusqu’à ce qu’ils soient dur mais pas secs). Puis, cuillère par cuillère, incorporez les blancs en mélangeant très lentement au mélange refroidi.
6. Beurrez les ramequins et remplissez-les. Enfournez et laissez cuire 15 – 20 minutes. Servez les soufflés à la sortie du four, parsemés de ciboulette.
{mospagebreak&title=Terrine de chèvre et betteraves rouges}
Terrine de chèvre aux betteraves rouges
Préparation : 15 min
Cuisson : sans
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 betteraves rouges (cuites)
- 250gr de chèvre mi-frais
- 150gr de mesclun ou autre salade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- cernaux de noix
Préparation :
Détaillez les bettraves en tranches de 5mm et les étaler sur du papier absorbant.
Chemisez un moule à cake (pas trop grand) de film alimentaire et alternez 1 couche de betteraves et 1 tranche de fromage, salez, poivrez entre les couches et arrosez d'huile jusqu'à épuisement des ingrédients.
Rabattez le film, disposez un poids sur la terrine et laissez au frais 12h.
Coupez la terrine en tranches et servir avec une salade.
Tomates farcies au chèvre et basilic
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 2 personnes, soit 2 bonnes portions
- 4 grosses tomates
- 100 g de riz (prendre du riz cuisson 10 minutes)
- 1 gousse d'ail
- 1 gros bouquet de basilic haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- sel & poivre
- 200gr de fromage de chèvre
Préparation :
Découper le chapeau des tomates, enlever la pulpe sans les abîmer (garder la pulpe), saler l'intérieur et les faire dégorger.
Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir le riz, l'ail et l'échalote hachés et la moitié du basilic.
Ne pas laisser brûler !
Ajouter la pulpe des tomates et 1 dl d'eau.
Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 10 min environ, suivant le temps de cuisson du riz.
Ajouter 1 tout petit verre d'eau chaude s'il en manque jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Farcir les tomates avec la préparation, émietter le fromage sur les tomates, les recouvrir de leur chapeau et les disposer dans un plat.
Verser un filet d'huile sur chacune et cuire à four chaud (thermostat 6/7 ou 180°C) 30 min.
Tourelles de kiwi au chèvre
Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 kiwis
- 200gr de fromage de chèvre frais
Sauce :
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de piment très finement émincé
- 1 cuillère à soupe de persil plat grossièrement ciselé
- sel et poivre
Préparation :
Peler les kiwis et les détailler en rondelles de ± 0,5 cm.
Couper le fromage de chèvre en fines rondelles. Monter une tourelle en alternant le kiwi et le fromage de chèvre, commencer et terminer par une rondelle de kiwi.
Faire la sauce en mélangeant les ingrédients.
Servir les tourelles sur assiette et napper avec la sauce.