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Le bouchon
Idéale pour l'aperitif
Le mini coeur
Il faut entre 60 et 70 grammes
Les tomes
Je fais 3 types de tome (poids : 100 grammes):
- la tome nature ;
- la tome aux herbes de provence ;
- la tome aux poivres.
Le coeur
Il fait 200 grammes.
La pyramide
Elle fait 250 grammes.
Une forme agréable sur un plateau, il est servi frais avec un léger affinage...
La buche
Elle fait entre 250 et 300 grammes.
Le cabroun
Une belle pièce de 300 ou 400 grammes, là, on travaille pour les initiés.
Le cabroun épicéa
Une belle pièce de 300 ou 400 grammes. Sur la base d'un cabroun ou au moment du démoulage, je le cercle avec une bande d'épicéa, si qui lui procure avec l'affinage un goût particulier.
Le pavé
Il fait 400 grammes, mi-affiné il se mange sans fin, sur un plateau il ne fait pas long feu.
La reine
Deux kilogrammes, cela ne pardonne pas, la reine peut être divisée en 4 parts pour son confort !
Elle sort après 3 semaines d'affinage, crémeuse et affinée à point : un grand moment !
Ils existe aussi des reines aux noix, aux poivres, aux herbes, etc
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